【廣式蓮蓉蛋黃月餅】(100g的月餅10個)
食材：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法：
1、（梘水）是一種鹼性的水溶液，如果買不到（我就沒買到），可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調製來代替。在轉化糖漿裡加入梘水攪勻。（轉化糖漿在TB有售）
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、把所有材料揉成麵團。在揉好的麵團上覆保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃（TB也有賣的）
6、麵團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在麵團中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球麵團放進月餅模子（TB有售）。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
一共大約需要烤20分鐘
TIPS：
1、這次配方裡的梘水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應該比較常見，在超市里也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
3、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的品質也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
4、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
