日式甜品——御萩
自古以来御萩就是日本作为祭拜逝者贡品的一种传统甜点。
根据季节变化有不同的名字,秋天叫做おはぎ(御萩),春天叫做ぼたもち(牡丹饼)
材料:
红豆泥
红豆——300g
细砂糖——175g
黄砂糖——75g
盐——2小撮
饭团
白米——80g
糯米——240g
芝麻屑
黑芝麻——50g
黄豆粉——20g
糖粉——20g
做法:
红豆部分:
1、红豆洗净煮第一次,放入锅里,加600cc水大火烧开
2、煮开之后立即过筛,倒掉汤汁
3、第二次煮红豆,加入900cc水,中火煮开,调小火煮20分钟,撇净浮沫,时间到了后同样过筛倒掉汤汁
4、第三次煮红豆,洗净锅子,加1200cc水中火煮开,锅盖不用盖太紧,转小火煮一小时,中途揭盖去浮沫
5、红豆煮软后,将锅内汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入两种糖混合,继续小火煮,不时翻搅避免糊
6、汤汁变稠后加入盐,煮到饭勺可舀起的稠度,盛盘晾凉
饭团部分:
1、饭团中的米混合浸泡30分钟,用电饭煲煮成略硬的口感用蒸锅整30分钟左右
2、取出米饭放大盘中,用木勺稍微捣碎,放凉
黑芝麻屑
黑芝麻用小火炒出香味后,入研钵研磨,再倒入托盘备用
黄豆粉
生黄豆粉和糖粉混合均匀,入锅小火炒变色,再倒入托盘备用
最后包制:
双手沾水,将米饭捏成椭圆形,将红豆放在手掌上压扁,放上饭团包住