若思工坊

日式甜品——御萩

自古以来御萩就是日本作为祭拜逝者贡品的一种传统甜点。

根据季节变化有不同的名字,秋天叫做おはぎ(御萩),春天叫做ぼたもち(牡丹饼)

材料:

红豆泥

红豆——300g

细砂糖——175g

黄砂糖——75g

盐——2小撮

 

饭团

白米——80g

糯米——240g

 

芝麻屑

黑芝麻——50g

 

黄豆粉——20g

糖粉——20g

做法:

红豆部分:

1、红豆洗净煮第一次,放入锅里,加600cc水大火烧开

2、煮开之后立即过筛,倒掉汤汁

3、第二次煮红豆,加入900cc水,中火煮开,调小火煮20分钟,撇净浮沫,时间到了后同样过筛倒掉汤汁

4、第三次煮红豆,洗净锅子,加1200cc水中火煮开,锅盖不用盖太紧,转小火煮一小时,中途揭盖去浮沫

5、红豆煮软后,将锅内汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入两种糖混合,继续小火煮,不时翻搅避免糊

6、汤汁变稠后加入盐,煮到饭勺可舀起的稠度,盛盘晾凉

 

饭团部分:

1、饭团中的米混合浸泡30分钟,用电饭煲煮成略硬的口感用蒸锅整30分钟左右

2、取出米饭放大盘中,用木勺稍微捣碎,放凉

 

黑芝麻屑

黑芝麻用小火炒出香味后,入研钵研磨,再倒入托盘备用

 

黄豆粉

生黄豆粉和糖粉混合均匀,入锅小火炒变色,再倒入托盘备用

最后包制:

双手沾水,将米饭捏成椭圆形,将红豆放在手掌上压扁,放上饭团包住

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