小炒鸭胗
今天逛超市的时候看到有卖鲜鸭胗，顺便就买了点做晚饭。
家里还有很久之前买的鲜笋，再放下去就要发霉了！所以就一股脑加了进来一起炒，一般的做法都是不加笋的~刀工不济，鸭胗和笋都切得太厚了，还需继续磨练。今天没有买到新鲜的红辣椒，就用干辣椒代替啦
用料
鸭胗 3个
生姜、大蒜、葱适量
花椒、麻椒各5颗
长尖椒 3个
青红辣椒适量
郫县豆瓣 一大匙
蚝油 一小匙
料酒 两小匙
生抽 1.5小匙
淀粉 一小匙
白糖 0.5小匙
香油适量
鸡精、糊椒粉适量
做法
1.锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出。切记焯水时间过长
2.捞出的鸭胗晾晾后切成片
3.切好的鸭胗放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
4.生姜大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块，青红辣椒切片。
5.起油锅下入花椒，小火将其炒出香味后捞出
6.转大火下入腌制鸭胗，快速炒至鸭胗变色
7.放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，备用
8.锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
鸡胗要大火快炒，才能保持口感。腌制鸡胗的时候已经放了少许盐，郫县豆瓣酱也是咸的，所以起锅的时候就不必加盐了。
